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社保“新規”落地，“美食之都道具製作”廣州迎來一場震蕩。
9月1日，最高國民法院《關于審理勞動爭議案件適用法令問題的解釋(二)》正式實施，此中明確“用人單位與勞動者約定或勞動者承諾不繳納社會保險費的，該約定或承諾無效”。
這一規定打破了餐飲業長期以來“不繳社保”的隱性默契，而作為用工情勢最靈活、人力本錢最敏感的行業之一，餐飲業正站在合規與本錢的十字路口。
社保新規靴子落地一周。近一周來，記者實地走訪廣州20余家餐飲門店，涵蓋個體“蒼蠅館”、瑞幸、星巴克、海底撈等連鎖brand、陶陶居等茶樓，與15位店東、員工及企業H展場設計R深度對話，試圖還原“新規”落地后餐飲業的用工本相——有人在保存邊緣掙扎，有人在合規中觀看，有人早已搭建起體系，這場關乎千萬從大型公仔業者的“社保反動”，正悄然重塑行業格式。
個體“蒼蠅館”：
保存是第一要務
廣州河漢北路居平易近區的冷巷里，三家夫妻店擠在老舊商鋪中，飯點時飄出的油煙味里，躲著小餐飲最真實的保存壓力。
“本身就很難了，哪有錢給員工交社保？”經營喜園餃子館的張老板（假名）一邊揉面，一邊向記者坦言。他的店岑嶺時會請兩位鐘點工幫忙，天天任務2小時，時薪20元，“我們交的是靈活就業社保，每月繳費近千元。請大圖輸出的鐘點工都是伴侶介紹的，不消簽合同，臨時喊來搭把手。”
不遠處的沙縣小吃則是另一番氣象。店東李叔（假名）和老婆守著20平米的小店，從早上6展覽策劃點忙到早晨9點，從未雇過員工。
“舞台背板這幾年生意欠好做，每個月房租就一萬多，有時候一天營業額還不夠交房租。”李叔（假名）和老婆在后廚繁忙，她和玖陽視覺丈夫從未繳納過社保，“沒敢想那么遠，如果這店開不下往，就回老家種田養老，城里的社保對我們來說太遙遠了”。
“我和妻子兩個人干，除往房租、食材，每月純利也就五六千，再給員工交社保，等于白干。”黃埔區石橋新村好運腸粉店的經營者老許告訴記者，本年以來，記者會外賣“商戰”也給他們帶來了良多壓力，凈利潤遭到了很年夜影響。
記者走訪發現，FRP這三家個體餐館雖未存在“未合規參保”的情況，但確實存在著不簽署勞動合同的情況：兩家雇傭鐘點工不簽勞動合同、不繳社保，一家經營者本身未參保。他們的窘境高度類似—奇藝果影像—房租逐年上漲、客流減少影響營業支出。據他們預算，人力本錢已占營收的30%以上，若再為員工繳納社保，每月將多收入2000元以上，“相當于把僅有奇藝果影像的利潤所有的吃失落”。
“不是不想合規，是實在扛不住”，老許表現，這是小餐飲主的廣泛心態。在餐飲行業“高房租、高食材本錢、高人力本錢”的“三高”窘境中，社保對他們而言，更像是一件“消費不起的奢靡品”。
連鎖餐飲：
合規分化明顯，兼職成“本錢緩沖帶”
與個體餐館的拮據分歧，連鎖餐飲企業在社保合規上呈現出顯著分化：頭部brand的全職員工基礎參保，但兼職員工廣泛“無社保”；部門區域連鎖仍存在“全職未參保”的情況，而老字號酒樓則因成熟的用工體系，受新規影響較小。
在河漢北路的潮發潮汕牛肉店，全職員工李飛（假名）告訴記者，公司從未說起繳納社保，“我了解社經典大圖保新規，但沒收到公司要給我們補繳的告訴”。而店里的兼職員工王琳（假名）則表現，兼職員工的任包裝盒務時長沒有嚴格的請求，但本身天天任務時間和全職員工時長附近，“請假比全職不受拘束，沒社保”。
對于社保，員工們的態度既等待又擔憂。“假如不交社保，得手工資能多幾百塊，但長遠看沒有保證”，王琳（假名）表現，如果公司能保證支出不下降，還幫我們交社保，確定是功德；但就怕公司把社保錢從工資里扣，得手反而少了。
記者聯系門店負責人，對方稱公司早幾個月已經下達了為全職員工繳納社保的新規，今朝正在周全覆蓋中。
喜家德蝦仁水餃（吉兆業店）員工李智（假名）流露記者會，公司會為全職員工繳納五險，沒有公積金，但員工還可自立選擇能否繳社保，若選擇不繳，能獲得更多的實際得手工資。李智（假名）表現，本身今朝就選擇了不繳社保，“不交的話薪資高一點，每個月能多拿五六百。”他說。
通過Boss直聘平臺，記者聯系到瑞幸咖啡的HR，對方明確表開幕活動現“不會給兼職員工交社保，這并不違法”。而在瑞幸咖啡（保利中匯廣場店），店長向記者展現了本身的社保繳費記錄：“我是全職，公司依法繳納社保，但店里的兼職都沒有”。
社交平臺上，瑞幸咖啡一位兼職員工流露，他每月打卡時長可達200小時，“公司沒有控工時，想多賺點FRP就多排班”，但他也坦言，“良多人誤解了社保，直營兼職本來就不消交社保，我們更在意時薪和排班靈活性”。
“場地佈置學生兼職簽的是勞務合同，不是勞動合同，所以沒有社保”，在星巴克任務的年夜學生兼職陳雨（假名）告訴記者，她每周任務時長無下限，“現在店里兼職比全職多，新規之后，全職僱用人數明顯少了”。
據陳雨介紹，星巴克的全職員工均繳納社保，“福利還不錯，豐年假、醫療保險”，且門店排班控時嚴格，“全職每月任務時長不超過176小時，兼職則根據需求排班”。她認為，星巴克的合規意識較強，“但兼職員工多，能夠也是為了把持本錢”。
星巴克相關負責人告訴記者，根據法令規定，兼職人員不玖陽視覺需求繳納社保，但星巴克會為兼職員工繳納商業保險，同時也會為兼職人員發放飲品券和過節禮物等。
在展場設計麥當勞（中泰國際廣場店），一線員工吳婷（假名）向記者稱門店接收退休人員進職，退休人員也有全職和兼職之分。記者從BOSAR擴增實境S直聘上看到，該企業的僱用清楚標注了6類用工崗位，薪資和社保請求各不雷品牌活動同：非全兼職時薪23.7元，需持掉業證（就業創業證）且無五險一金；退休人員時薪15.2元，彈性下班；學生兼職、社會兼職時薪也為15.2元，均不繳社保，對部門繳單獨工傷保險。
作為廣州老字號酒樓，陶陶居則更為規范。陶陶居相關負責人告訴記者，全職員工公司一向都有繳納社保，“新規對我們沒什么影響”。
陶陶居（東方寶泰店）任務人員向記者表現，門店以青年全職員工為主，退休人員僅有幾位，“酒樓用工規范，社保、公積金都是按規定交，員工穩定性也比快餐行業高”。
海底撈蘿崗萬達店店長告訴羊城晚報記者，門店一切全職員工都繳納了社保，前兩個月有部門寒假工在店，這部門兼職沒有繳納社保，合適國家相關規定。
“多年來，海底撈采用全職與靈活多元的用工方法，為全職員工依法繳納社會保險。”海底撈相關負責人向記者展現了他們的社保繳納記錄，截至2024年年底，海底撈共有員工137178名，全職員工占比59%，2024年員工本錢總額達到了141.13億元，此中就包含了社保收入。
記者梳理發現，連鎖餐飲企業的“合規戰略”高度分歧：通過擴年夜兼職、退休人員、學生兼職的比例，下降全職員工占比，從策展而減少社保收入。
新規背后：
“自愿不繳”的默契被打破，風險與本錢兩難
長期以來，餐飲業存在一種隱性默契：企業為節省本錢，員工為多拿現金，雙方“自愿”不繳社保，甚至簽署“放棄社保承諾書”。而此次新規明確，這類約定一概無效，員工可據此解除勞動合同并請求經濟補償，這讓企業和員工都墮入了新的窘境。
“以前員工主動說‘不要社保，多給點工資’，我們也樂意省點本錢”，黃埔區至泰廣場二樓一餐飲門店負責人告訴記者，他曾碰到過員工離職后舉報公司未繳社保的情況，“最后賠了幾萬塊，現在新規出來，更怕了”。
而對于員工而言，“放棄社保”也意味著風險。“往年有個同事切菜時傷了手，老板只給了5000塊醫藥費，如果有社保，工傷能報銷年夜部門”，李飛說，他現在既想有社保保證，又怕工資減少，“很牴觸”。
餐飲業是不交社展覽策劃模型保的行業重災區，良多餐飲從攤位設計業者為了增添得手的工資，企業為了節省本錢，紛紛構成了“自愿不繳”的默契。律師對此提示，“自愿不繳社保”對企業和員工都是“雙輸”。
北京市京師（深圳）律師事務所執業律師林晨杰向羊城晚報記者表現，“全平易近強制社保”，“社保新規”是年夜眾的一種誤讀，依照社會保險法等相關規定，參加社會保險并依法繳納社會保險費是用人單位和職工的法定義務。
記者發現，部門企業試圖通過“社保補貼”替換參保，即每月給員工發放幾百元補貼，讓員工自行繳納社保。
林晨杰表現，對9月1日起實施“社保新規”的誤讀，其實是來源于最高國民法院比來發布的《關于審理勞動爭議案件適用法令的解釋（二）》，此中第十九條明確：用人單位與勞動者約定或許勞動者向用人單位承諾無需繳納社會保險費的，國民法院應當認定該約定或許承諾無效。該《解釋（二）》的實施時間為2025年9月1日。但在此之前已經有很是多的案例顯示，勞動者自愿放棄社保的約定無效。
對此，林晨杰提示，即便企業通過發放社保補貼，約定員工主張社保權利時需求返還補貼價格，約定也能夠因違反強制性規定而不被支撐，國民法院會根據個案具體情況進行判斷。
“主張權利的員工在請求用人單位付出包裝設計或許承擔社會保險待遇時，會自行比較返還補貼以及用人單位付出或許承擔社會保險待遇的之間的好處差額，自行選擇能否主張。用人單位想應用社保補貼來防止其長期風險，本質上并不克不及實現該目標。”林晨杰說，“有長期發展目標的年夜企業，往往都會依法繳納員工社保。”
推動智能化升， “她總是做出一些犧牲。父母擔心和難過，不是一個好女兒。”她的表情和語氣中充滿了深深的悔恨和悔恨。級：
減少人工依賴
“全員社保是國家高質量發展的主要抓手，當然在餐飲行業，全員社保還是帶來了必定的挑戰。”廣東省食物平安保證促進會副會長朱丹蓬向記者剖析，這個挑戰更多是體現在中小倒，啟動儀式身體也沒有以前那麼好了。他在雲隱山的山腰上展場設計落腳。微型的餐飲企業身上，2024年中國餐飲市場的規模高達5.57萬億元，而餐飲行業又是勞動密集型很是明顯的一個行業，這就導致很是多餐飲企業是以用人本錢上升了。
記者在走訪中發現，部門連鎖brand已開始布局智能化：瑞幸咖啡的自動化咖啡機減少了人工操縱，麥當勞的自助點餐機下降了場地佈置服務員的任務量，陶陶居的中心廚房實現了食材統一加工，“這些辦法能減少20%-30%的人力需求，長期來看比繳納社保更能下降本錢”。
“未來隨著智能化、數字化以及機器人應用范圍的拓寬，智能硬件可以做到替換一部門人力，下降運營本錢。”朱丹蓬指出，在良多的中年夜型連鎖企業中，機器人的應用頻次、范圍和應用數量都長短常龐年夜的。隨著國家對于機器人產業的攙扶力度加年夜，以及機器人企業創新升級迭代的速率晉陞，未來智能化升級將策展成為餐飲行業降本增效的利器。
從個體餐館的保存掙扎，到連鎖企業的分化應對，廣州餐飲業正在社保新規的沖擊下經歷一場“陣痛”。這場陣痛的背后，是行業從“野蠻生長”向“規范發展”的必定轉型——那些依賴“不繳社保”下降本錢的企業，或將在政策高壓下被裁減；而提早布局合規、優化用工結構的企業，將外行業洗牌中占據優勢。
“新規不是要打倒餐飲業，而是要推動行業更安康地發展。”朱丹蓬告訴記者。對于千萬餐飲從業者而言，社保新規帶來的不僅攤位設計是本錢壓力玖陽視覺，更是長期保證的盼望；對于企業而言，這既是挑戰，也是優化運營、晉陞競爭力的契機。
文、圖 | 記者 孫綺曼 實習生 曾楚涵
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